Sorte de grand céleri sauvage par son odeur, sa stature et son feuillage, la Livèche est une plante vivace qui pousse spontanément dans les Pyrénées. On pense qu’elle a été introduite en France par les moines Bénédictins qui lui reconnaissaient des vertus calmantes. De fait, son nom, levisticum, dériverait du latin, signifiant soulager. En Suisse, on appelle volontiers la livèche « Herbe à Maggi », du nom des petits cubes aromatisés de cette marque vendus dans le commerce. La racine, partie distillée de la plante, contient de la coumarine, de l’amidon, de la Vitamine C et du tanin.