Fruit d’un petit arbre de moins de 5m de haut, originaire de Chine, introduit sur le pourtour méditerranéen au XIIème S et cultivé en Sicile à partir du XIVème S. A la Renaissance, le citron est utilisé pour chasser les mauvaises odeurs, éviter les risques de contagion et garder une haleine fraiche. James Cook, célèbre navigateur du XVIIIème, faisait emmener et consommer quelques citrons à ses marins pour les préserver du scorbut. Actuellement, le citron est utilisé pour stimuler l'organisme et comme aseptisant en diffusion.