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NOIX DE MUSCADE

Origine : Indonésie

Composition : 100% noix de muscade

Conseils d'utilisation :

La noix de muscade est utilisée râpée comme épice pour aromatiser les plats à base de pommes de terre, les viandes, béchamels soupes, gratins, tartes salées, quiches, légumes et certains cocktails. 

Pour aromatiser les desserts, la noix de muscade accompagnera bien des desserts fruités tels que les compotes de pommes, de poires, et de manière générale les fruits des saisons froides. Comme en période de Noël, où on la retrouve avec le pain d’épices.

La noix de muscade fait partie de la composition de nombreux mélanges d’épices comme  le curry, le ras el hanout et le colombo.

Le goût de la muscade est assez fort, cependant elle ne pique pas. Vous pouvez en râper dans toutes vos préparations mais avec parcimonie Généralement, une pincée suffira. Il est important de gouter votre plat au fur et à mesure pour en mettre à votre convenance.

La muscade n’a pas de danger en dose alimentaire.

Si vous n’avez plus de noix de muscade, dans les plats salés vous pouvez la remplacer par des fèves de tonka, leur goût est différent mais elles s’utilisent de la même manière.


IDÉE RECETTE : Quiche provençale à la muscade

Ingrédients :

Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson: 40 minutes Ingrédients : 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 aubergine, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée, 1 rouleau de pâte sablée préétalé, 50g de gruyère râpé, 140g de thon au naturel égoutté, 100g de parmesan, 3 œufs entiers + 2 jaunes, 25cl de lait, 25cl de crème liquide, du sel et du poivre moulin.

Préparation :

Ébouillantez la tomate quelques secondes, puis pelez-la. Épépinez-la et coupez-le en dés. Coupez en dés le poivron, la courgette et l’aubergine. Émincez l’oignon & l’ail. Faites sauter ces légumes à la poêle dans l’huile d’olive chaude. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Faire cuire 5 minutes sur feu vif, puis retirez du feu et laissez refroidir. Les légumes doivent rester croquants. Laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Déroulez la pâte, foncez-en un moule à tarte et piquez le fond sur toute la surface à l’aide d’une fourchette. Répartissez-y le gruyère, ajoutez les légumes refroidis, puis le thon et le parmesan. Battez les œufs et les jaunes, ajoutez le lait et la crème en fouettant. Salez, poivrez. Versez cet appareil sur la tarte et glissez celle-ci au four. Baissez la température du four à 180°C (th.6). Faites cuire entre 25 et 25 minutes, l’appareil doit être pris. À servir chaud ou froid, accompagné du salade.

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