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LENTILLES VERTES

Origine : France

Composition : 100% lentilles vertes


Conseils d'utilisation : 

Prévoyer 1 volume de lentilles pour 3 volumes d'eau froide. Après ébullition, faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

Compter 70 g / personne.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g):

Energie 1 225 kj / 292 kcal
Matières grasses
1.1g (dont acides gras saturés 0.2g)
Glucides
30g dont sucres 2g
Protéines 26g
Fibres alimentaires 30g
Sel 0,02g


Faible teneur en matières grasses, riche en fibres, source de fer, riche en vitamine B9.

Traces possibles d'arachide, de fruits à coque, de gluten, de sésame et de sulfites.


IDEE RECETTE : Tartare de saumon aux lentilles vertes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les lentilles : 
150 g  Lentille vertes 
1 c. à café Sel
1 Oignon piqué de 1 clou de girofle
1 Bouquet garni
1 c. à café Moutarde
5 cl  Vinaigre
10 cl Huile d’olive
6 feuille Estragon
1 c. à soupe Persil haché
Sel et poivre
Pour le tartare : 
1 Citron
1 Orange
320 g Saumon frais
100 g Saumon fumé
1 Échalote
3 Cornichons moyen
12 Câpres
1 c. à café
 Aneth hâché
5 cl Huile d’olive
Tabasco
Sel
Pour la vinaigrette d'orange : 
Le jus d'un citron
5 cl Huile d’olive
Le zeste d'une orange

Pour les lentilles : Lavez les lentilles, couvrez-les de deux fois et demie leur volume d’eau froide avec le sel, l’oignon et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 20 min : elles doivent rester fermes. Égouttez-les.

Émulsionnez la moutarde, le vinaigre, l’huile, sel et poivre. Versez sur les lentilles tièdes, ajoutez l’estragon et le persil.

Pour le tartare : Prélevez à l’aide d’un économe la peau du citron et de l’orange. Taillez le zeste d’orange en julienne fine et celui de citron en dés minuscules. l Pressez les agrumes et réservez séparément leurs jus. Plongez les zestes dans de l’eau froide, puis portez à ébullition pour les blanchir. Égouttez et laissez refroidir. Réservez.

Taillez les saumons frais et fumé en cubes de 5 mm. Hachez l’échalote, les cornichons et les câpres. Ajoutez l’aneth, les zestes, l’huile d’olive en filet, le jus de citron, quelques gouttes de Tabasco et du sel. Mélangez avec le saumon.

Pour la vinaigrette d'orange : Faites réduire de trois quarts le jus d’orange pour qu’il devienne sirupeux. Ajoutez en fouettant le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez le zeste d’orange.

Pour le dressage : Au centre de chaque assiette, moulez le tartare dans un cercle haut, sur une épaisseur de 3 cm, et égalisez bien. Couvrez-le de salade de lentilles, tassez, puis retirez le cercle. Versez la vinaigrette d’orange et parsemez de zestes d’orange

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