Ingrédients pour 3 personnes :

• 900 g lentilles corail
• 6 oignon jaune
• 6 gousses ail
• 6 cm gingembre frais
• 1200 g tomates concassées
• 150 cl lait de coco
• 150 cl bouillon de légumes
• 600 g pousses d’épinards
• 3 cuillère à soupe ghee ou huile d’olive
• 3 cuillère à café cumin moulu
• 3 cuillère à café coriandre moulue
• 3 cuillère à café graines de moutarde
• 6 cuillère à café curcuma en poudre
• 3 cuillère à café garam masala
• 3 citron jaune

• Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
• Faites fondre un peu de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.
• Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
• A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien et servez avec du riz basmati.