Le cassissier est un arbrisseau touffu de 1m à 1.5m, cultivé en France depuis le XVIème Siècle pour ses fruits, plus récemment pour ses bourgeons. Le cassis est entré dans les mœurs après 1945, grâce au célèbre apéritif du chanoine Kir, à base de vin blanc et de crème de cassis. Toutes les parties aériennes du cassissier peuvent être utilisées. Les fruits sont riches en Vitamine C et en flavonoïdes. Les feuilles et les bourgeons présentent des propriétés très intéressantes. Ces derniers, très riches en essence, sont récoltés entre mi-décembre et mi-février.