Composition : 100% filaments de safran

IDÉE RECETTE : Risotto au safran

Pour 6 personnes

Ingrédients : 450g de riz arborio ou carnaroli, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 150g de moelle de bœuf, 80g de jambon de Parme, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1,5l de bouillon de volaille, 60g de beurre, 100g de parmesan finement râpé, une dizaine de filaments de safran, du sel et du poivre

Faites chauffer le tiers du bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque les grains sont devenus nacrés, incorporez la moelle coupée en petits morceaux et mélangez intimement.

Versez le vin, mélangez à nouveau et laissez-le s’évaporer complètement. Versez ensuite le tiers du bouillon réchauffé. Laissez frémir. Recommencez la même opération, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.

Versez le reste du bouillon dans un bol, ajoutez le safran et laissez infuser. Incorporez ensuite au risotto le beurre en morceaux et mélangez intimement. Ajoutez le jambon de Parme coupé en fines lamelles. Poudrez de parmesan et bien mélangez. Goûtez et rectifier l’assaisonnement.

Conseil d'utilisation : A ajouter en fin de cuisson. Idéal pour le riz (risotto, paella), soupes, poissons, viandes et desserts.