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ROMARIN

Origine : Albanie

Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches, mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce et se consomment crues, saupoudrées pour parfumer un plat ou un dessert.

Les branches s'emploient généralement comme aromate par infusion dans les ragoûts, les civets, les soupes et les sauces.

Le Romarin, est un arbrisseau poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen.


IDÉE RECETTE : Risotto aux champignons au parmesan et au romarin

Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 1 litre de bouillon de volaille, 25cl de crème liquide ou de mascarpone, 1 oignon, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 150g de riz rond italien pour risotto, 20g de cèpes séchés, 50g de parmesan râpé, 2 cuillerées à soupe de romarin séché, du sel et du poivre du moulin.

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Portez à frémissement et retirez du feu. Fouettez la crème liquide ou le mascarpone. Épluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond assez large. Ajoutez l’oignon ciselé. Faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes, salez légèrement et poivrez. Ajoutez le riz et mélangez. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les champignons, mélangez et ajoutez 50cl de bouillon. Faites cuire encore 15minutes. Quand le bouillon est complètement absorbé, ajoutez la crème ou le mascarpone, le parmesan et le romarin séché.

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