Composition : Cumin, carvi, muscade, anis, gingembre, coriandre, fenouille, clou de girofle, piment, curcuma, romarin, thym, sarriette, origan, riz, sel.

Conseils d'utilisation : 

Le ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons. Mélange réalisé en France

Conseil d'utilisation : Il s'utilise dans les plats à base de riz et légumes, les crustacés, viandes blanches, les poissons, les tajines, les couscous..

IDÉE RECETTE : Bouillon de vermicelle au tofu et au ras-el-hanout

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 1 heure 10

Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 3 cuillerées à café de ras-el-hanout, 100g de vermicelle, 15g de champignons noirs séchés, 100g de tofu et du gros sel.

Réunissez dans une casserole les cuisses de poulet, les carottes épluchées en coupées en quatre et l’oignon épluché et coupé en quatre. Ajoutez la branche de céleri coupée en tronçons de 5cm, le bouquet garni et 2 cuillerées à soupe de ras-el-hanout. Mouillez avec 2 litres d’eau froide, ajoutez 1 grosse pincée de gros sel et portez à ébullition. Écumez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure (il doit rester la moitié du liquide de cuisson). Vérifiez la cuisson des cuisses de poulet et sortez-les du bouillon ainsi que les légumes. Taillez les carottes et le céleri du bouillon en petits dés.

Portez de nouveau le bouillon à ébullition, ajoutez le vermicelle et laissez cuire 10min sur feu doux. Faites tremper les champignons dans l’eau pendant 15 minutes. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Taillez-les en très fines lamelles.

Retirez les os et la peau des cuisses de poulet, émincez la chair. Répartissez dans 4 bols le poulet émietté, le tofu coupé en petits cubes et les champignons noirs émincés. Ajoutez les dés de carotte et de céleri, 1 pincée de ras-el-hanout par bol, et recouvrez de bouillon bien chaud.

Ajoutez de la citronnelle fraîche finement ciselée au moment de servir.