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PAPRIKA

Origine : Espagne

Composition : Paprika 180 ASTA Capsicum annum.

C’est la base fondamentale de certains plats typiques de la cuisine espagnole tels que le poulpe a feira.

IDÉE RECETTE : Épaule d’agneau au paprika

Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h40

Ingrédients : 1 épaule d’agneau désossée avec manchon (environ 1 kg), 2 cuillerées à soupe de paprika, le jus d’un citron, 5 oignons, 5 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 30cl de vin blanc sec, 600g de petites pommes de terre rattes, du sel et du poivre du moulin.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Frottez l ‘épaule d’agneau sur toute sa surface avec 1 cuillerée à soupe de paprika et du citron. Salez et poivrez de la même façon. Émincez les oignons et les gousses d’ail. Ficelez l’épaule comme un gigot, déposez-la dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y colorer l’épaule sur toutes ses faces.

Retirez l’épaule de la cocotte, dégraissez légèrement celle-ci. Ajoutez les oignons, l’ail et le bouquet garni. Faites mijoter 5 minutes sur feu doux en laissant colorer légèrement puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de paprika et l’épaule d’agneau. Mouillez avec le vin blanc puis couvrez la cocotte. Faites cuire 1h30 au four. Vérifiez le niveau de liquide en cours de cuisson ; si la cuisson s’assèche, ajoutez 1 verre d’eau.

Lavez les pommes de terre. Essuyez-les et déposez-les dans la cocotte. Si elles sont trop grosses, coupez-les en quartiers. Remettez la cocotte couverte au four et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et de l’épaule d’agneau en les piquant avec un couteau ; celui doit s’enfoncer sans résistance. Retirez la cocotte du four et laissez reposer 15 minutes, puis déficelez et tranchez l’épaule.

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