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FÉCULE DE POMME DE TERRE

La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten et de ce fait n'est pas panifiable, mais elle présente un intérêt pour les préparations destinées aux régimes sans gluten.

La fécule de pomme de terre et ses dérivés ont de nombreuses applications alimentaires, par exemple pour préparer des nouilles, des pastilles de gommes, des chips, des hot dogs,  de la crème patissière, des sauces, dans les recettes sans gluten, dans la cuisine kacher et dans la cuisine asiatique.


En patisserie, par exemple dans le gâteau de Savoie; on l'utilise pour conserver l'humidité du gâteau et lui donner une texture moelleuse. 

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