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ÉPICES D'ORIENT

Fabriqué en France

Idéal pour réalisé un coucous, un tajine...

Composition : Colombo, pétales de rose, clous de girofle, estragon, sel, oignon, cumin, poivre, cannelle 

IDEE RECETTE : COUSCOUS AUX LEGUMES ET AUX EPICES D ORIENT

Ingrédients pour 6 personnes : 

Garniture : 

  • 250g Pois chiches cuites
  • 600g épaule d'agneau coupée en morceaux de 4 X 4cm
  • 600g Collier d'agneau
  • 12Carottes fanes
  • 12Navets fanes
  • 3Tomates
  • 12Petits coeurs d'artichauts
  • 2Oignons rouges
  • 2Courgettes
  • 10g Gingembre frais
  • 5g Coriandre en poudre
  • 1pincée Piment doux en poudre
  • 3g Quatre épices
  • 3g Safran
  • 1l 1/2 de bouillon de volaille
  • Coriandre frais pour le dressage 

Boulettes de bœuf :

  • 400g Boeuf haché
  • 1Oignon
  • 3gousses Ail
  • Persil 
  • Menthe 
  • 1Oeuf
  • 2tranches Pain de mie
  • Lait 
  • 4épices
  • Sel Poivre 

Couscous :

  • 600g Couscous moyen
  • 5cl Huile olive
  • 50g Beurre
  • 3g Sel fin
  • 1 cac d'épices d'Orient 
  • 75cl Bouillon de volaille
  1. Préparations des légumes :
  2. Eplucher et tourner les carottes et les navets. Monder, épépiner les tomates. Réserver quatre pétales. Tailler le reste en grosse mirepoix.
  3. Eplucher les oignons rouges et les garder entiers.
  4. Laver les courgettes, les couper en morceaux de 5 cm de longueur, arrondir les bouts.
  5. Eplucher le gingembre, le couper en cubes de 5 X 5 cm.
  6. Cuisson de la garniture :
  7. Dans une grosse cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile. Colorer rapidement les morceaux d'agneau sur un feu vif.
  8. Les débarrasser dans un plat.
  9. Mettre les oignons, le gingembre, la coriandre en poudre, le piment doux, les quatre épices et le safran. Faire blondir les oignons pendant 2 minutes.
  10. Ajouter la concassée de tomate et l'agneau. Mélanger, saler. Mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir. Laisser frémir pendant 20 minutes.
  11. Ajouter les carottes et les navets, cuire 15 minutes à frémissements.
  12. Ajouter les courgettes et les pois chiches et les cœurs d'artichauts entiers, cuire 10 minutes.
  13. Ajouter les pétales de tomates réservées. Cuire 1 minutes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement du cumin en poudre.
  14. Mettre au frais pour la nuit et dégraisser le lendemain.
  15. Préparation des boulettes de bœuf :
  16. Hacher les oignons, l'ail et le persil. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un filet d'huile. Faire tremper dans le lait , le pain de mie couper en petit morceaux.
  17. Dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons revenus, l'ail,le persil et la menthe hachés, les quatre épices, le sel et le poivre. Ajouter la mie de pain essorée et l'œuf entier.
  18. Bien malaxer. Faire des boulettes de la grosseur d'une grosse cuillère. Les faire dorer dans une poêle huilée, les retourner et verser deux louches du bouillon de la garniture. Laisser évaporer des trois quarts. Eteindre, couvrir et tenir au chaud.
  19. Préparation de la semoule :
  20. Placer la semoule dans un plat creux. La saler. Verser l'huile d'olive. Saupoudrer le raz-el-Hanout. Asperger le couscous de bouillon. Mélanger.
  21. Frotter les grains entre les mains pour bien le séparer. Recommencer une nouvelle fois. Laisser gonfler 5 minutes.
  22. Verser le reste du bouillon dans la marmite du couscoussier ou comme moi dans un cuit vapeur. Disposer la semoule dans le haut. Cuire 20 minutes.
  23. Verser le couscous dans un plat et séparer les graines avec les mains huilées.
  24. Le remettre à cuire dans le cuit vapeur pendant 15 minutes de la même façon. Séparer à nouveau les graines en roulant la semoule entre les mains en incorporant le beurre petit à petit. Si le couscous est trop sec le mouiller avec le bouillon.
  25. Remettre le couscous dans le cuit vapeur et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

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